いちから作ったわらび餅「いち」

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国産の良質なわらび粉にこだわりたい。
だけど値段も高く、入手も困難。
その理由は「生産者が減っている」というものでした。

場所は南アルプスの麓、
北杜市の小渕沢に約3000坪の畑を借り
開墾、野焼き、根の移植、管理などを先人に学び、
試行錯誤を繰り返し。

自分たちの手で、
まるで子供のように「いち」から育てた
わらびを無事収穫することができました。

昔ながらのわらび粉の製法を知る「下林さん」に
教えていただき、収穫した根を洗い
粘りが出るまでひたすら叩き、
水で撹拌して澱粉を抽出。

ただの作業工程ではなく、
「美味しくなるように」の想いも込めて。

わらび餅は気温、湿度などの条件で
窯の温度、練り時間が変わります。
最高のわらび餅を作り上げるこの過程は、
職人の腕の見せどころです。

わらび餅を彩るきな粉も産地・製法にこだわり、
大谷堂のわらび餅に合う
オリジナルのきな粉を使用しています。

■わらび餅「いち」きな粉（140g ）■

原材料名：甜菜糖（国内製造）、葛粉、甘藷澱粉、本わらび粉／加工澱粉、トレハロース、グリシン、カラメル色素、保存料（ポリリジン）

添付品：きな粉（大豆※遺伝子組み換えでない）
アレルゲン：大豆

■わらび餅「いち」抹茶（140g ）■

原材料名：甜菜糖（国内製造）、葛粉、甘藷澱粉、抹茶、本わらび粉／加工澱粉、トレハロース、グリシン、保存料（ポリリジン）

添付品：抹茶きな粉（大豆※遺伝子組み換えでない、抹茶）
アレルゲン：大豆

■わらび餅「いち」黒ごま（140g ）■

原材料名：甜菜糖（国内製造）、葛粉、甘藷澱粉、本わらび粉／加工澱粉、トレハロース、グリシン、着色料（炭末、カラメル）、保存料（ポリリジン）

添付品：黒胡麻きな粉（黒胡麻、大豆※遺伝子組み換えでない）
アレルゲン：黒胡麻・大豆

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