いちから作ったわらび餅「いち」

 

「素材にこだわった結果、わらびの畑を作ることから始まりました」


国産の良質なわらび粉にこだわりたい。
だけど値段も高く、入手も困難。
その理由は「生産者が減っている」というものでした。

 

「それならば、自分たちの手でいちから作ろう」


場所は南アルプスの麓、
北杜市の小渕沢に約3000坪の畑を借り
開墾、野焼き、根の移植、管理などを先人に学び、
試行錯誤を繰り返し。

自分たちの手で、
まるで子供のように「いち」から育てた
わらびを無事収穫することができました。

 

「自分たちで作るからには、昔ながらの製法で」


昔ながらのわらび粉の製法を知る「下林さん」に
教えていただき、収穫した根を洗い
粘りが出るまでひたすら叩き、
水で撹拌して澱粉を抽出。

ただの作業工程ではなく、
「美味しくなるように」の想いも込めて。

わらび餅は気温、湿度などの条件で
窯の温度、練り時間が変わります。
最高のわらび餅を作り上げるこの過程は、
職人の腕の見せどころです。

わらび餅を彩るきな粉も産地・製法にこだわり、
大谷堂のわらび餅に合う
オリジナルのきな粉を使用しています。

厳選された天然素材と
それを扱う職人の長年の経験、そして
「わらび餅への愛情」から生まれました。


 

<いち-ichi-ラインナップ>

■わらび餅「いち」 きな粉(140g )■

原材料名:甜菜糖(国内製造)、葛粉、甘藷澱粉、本わらび粉/加工澱粉、トレハロース、グリシン、カラメル色素、保存料(ポリリジン)

添付品:きな粉(大豆※遺伝子組み換えでない)
アレルゲン:大豆

■わらび餅「いち」 抹茶(140g )■

原材料名:甜菜糖(国内製造)、葛粉、甘藷澱粉、抹茶、本わらび粉/加工澱粉、トレハロース、グリシン、保存料(ポリリジン)

添付品:抹茶きな粉(大豆※遺伝子組み換えでない、抹茶)
アレルゲン:大豆

■わらび餅「いち」 黒ごま(140g )■

原材料名:甜菜糖(国内製造)、葛粉、甘藷澱粉、本わらび粉/加工澱粉、トレハロース、グリシン、着色料(炭末、カラメル)、保存料(ポリリジン)

添付品:黒胡麻きな粉(黒胡麻、大豆※遺伝子組み換えでない)
アレルゲン:黒胡麻・大豆

店主から皆さまへご挨拶 わらび餅各種の紹介 大谷堂のこだわり ウーバーイーツ

店舗情報

【公式】大谷堂
店名
【公式】大谷堂
住所
〒210-0816
神奈川県川崎市川崎区大師町4-41
アクセス
川崎大師・仲見世通り内
電話番号
050-5385-3717
営業時間
9:00~17:00
(お正月期間は延長あり)

定休日: 不定休
  • カンパニーサイト
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